Modo de preparación:
Cubrir el fondo de una fuente de horno amplia con aceite de oliva.
Colocar la cebolla en aros finos hasta cubrir toda la fuente. Repetir este procedimiento con el tomate sobre la cebolla. Sazonar y rociar con aceite de oliva.
Con un cuchillo, realizar dos cortes en la lubina y sazonar. Machacar en un mortero los ajos, el perejil y un chorrito de aceite e introducir el conjunto por los cortes del pescado.
Colocar la lubina en la fuente y rociar con aceite de oliva. Introducir en el horno previamente calentado a 170º durante 20 minutos (dependerá del tamaño del pescado, pero nunca podrá quedar seco).
Extraer con mucho cuidado para que no se rompa y colocar en una fuente con toda su salsa.
