Olis d'Oliva

L'element més bàsic de la cuina Mediterrània és sense cap dubte l'oli d'oliva, un producte ancestral provinent en l'antiguitat, del que era l'antiga Mesopotàmia, on en excavacions arqueològiques realitzades especialment entre les zones dels rius Tigris Eufrates i Riu Nil, s'han trobat vestigis de molins d'oli, on pel que sembla es molia, un encreuament d'una varietat d'oliva d'una autòctona africana i una altra oriental, produint uns fruits grans on s'extreia el seu oli. A través de las civilizaciones siguientes, especialmente la zona del Mediterráneo el aceite se ha convertido en un elemento esencial y alimento fundamental en la gastronomía de muchos países ribereños, convirtiéndose en España en la producción mundial más grande de aceite de oliva del mundo. Para producir tan preciado líquido, que se ha llegado a denominar «oro líquido», hay que seguir un proceso cuidadoso para posteriormente procesar las aceitunas. En las 24 horas siguientes a su recogida que es cuando conservan sus propiedades más esenciales. En la molta i el premsatge del producte és on apareixen les diferents qualitats de l'oli, des de l'oli de primera premsada en fred, a l'oli al qual s'ajuda la seva extracció, a base de l'addició d'aigua entre 30 i 35° de temperatura que òbviament per la densitat del producte no es barreja de cap manera i ajuda a extreure el preuat líquid. Les diferents i estrictes regulacions de la Unió Europea, classifiquen l'oli entre les següents categories: Oli d'oliva verge extra. És l'oli de màxima qualitat i prové directament d'olives tractades únicament amb procediments mecànics; La seva acidesa no pot sobrepassar de 0.8°. Oli d'oliva verge. Aquest oli quant a la seva extracció, ha d'estar tractat exactament igual que el verge extra i la diferència està en el fet que el grau d'acidesa permesa pot arribar fins als 2°, que no ha de sobrepassar. Oli d'oliva. Aquest oli conté exclusivament olis d'oliva refinats, que ocasionalment pot estar barrejats amb olis d'Oliva verges. Els olis refinats són aquells que no han aconseguit els paràmetres de qualitat de les altres classificacions existents i en aquests s'utilitzen processos tèrmics o químics, per a la correcció d'aromes i sabors i colors; Aquest tipus d'olis no poden superar l'acidesa de 1°. Oli d'orujo d'oliva. És oli extret dels orujos resultants de la molta de l'oliva i que s'obté per medis físics o químics per a aconseguir el líquid final; La seva acidesa en àcid oléic no ha de ser superior a 1°. En nuestro mercado podrá encontrar aceites de las distintas denominaciones de origen y procedentes de las variedades de aceitunas: Picual, manzanilla, hojiblanca, lechín, morisca, arbequina, empeltre, cornicabra, blanqueta, royal, serrana etc. Y denominaciones de origen e indicaciones geográficas, como aceite de la Alcarria, aceite del Campo de Montiel, aceite del Campo de Calatrava, aceite de la Comunidad Valenciana, aceite de La Rioja, aceite de Madrid, aceite de Mallorca, aceite de Navarra, aceite de la Terra Alta, aceite del Bajo Aragón, aceite del Ampurdá, aceite de Montes de Alcaraz, aceite de Antequera, aceite del Baix Ebre-Montsiá, aceite de Baena, aceite de las Campiñas de Jaén, aceite de Estepa, aceite de Gata-Hurdes, aceite de Les Garrigues, aceite de Lucena, aceite de Monterrubio, aceite de los Montes de Granada, aceite de los Montes de Toledo, aceite de Montoro-Adamuz, aceite de Poniente de Granada, aceite de Priego de Córdoba, aceite de la Sierra de Cádiz, aceite de la Sierra de Cazorla, aceite de la Sierra Mágina, aceite de la Sierra del Moncayo, aceite de la Sierra de Segura, aceite Sierra Sur, aceite de Siurana.