Mode de preparació:
Bullir l'aigua amb sal. Introduir el fulls d'un en un i deixar bullir lentament durant quinze minuts, removiéndolas sovint. Un cop cuits, traieu-los amb un slotted cullera i posar-los en un bol amb aigua freda. Després d'un parell de minuts, poseu-les sobre un drap estès, una al costat de l'altre, a punt per omplir.
Fregir la carn picada i pit de pollastre sense ossos, en una paella amb una mica d'oli. Brown la carn lleugerament i afegiu-hi els fetges i la ceba finament laminades; ofegar-ho tot, afegir el tomàquet ratllat, ruixeu-ho tot amb el vi i deixeu coure uns minuts fins que s'ha evaporat. Finalment, afegir el cervell (netejar la sang) i afegiu-hi sal i pebre.
Passeu la carn per la mola. Escalfar la mantega, marró la farina i ruixa-les amb la llet. Afegir de nou la terra carn amb tòfona, també picada; coure durant cinc minuts. Retirar del foc i deixar refredar en una safata.
Poseu una mica de farcit en cada full i enrotllar; posar el canelons al costat de l'altre, però sense tensar-los en un contenidor amb una mica de beixamel.
Per a la salsa:
Amb un receptacle de foc, desfer la mantega, afegir la farina i deixeu coure una mica, remenant amb l'espàtula, afegiu la llet i barrejar amb les varetes de filferro que no fer grumolls; deixeu coure lentament, sense deixar de remenar, fins que la salsa espesseixi. Afegir sal i pebre i ruixa-les amb la nou moscada.
Posa una mica d'aquesta salsa sota els canelons; poseu els canelons a sobre i després cobrir amb la salsa que queda.
Cobrir els canelons amb el formatge ratllat i posar-los en broil fins que tots són de color marró daurat.
I bon profit! Ens contareis que t'agrada
Font:
